Rendetlen ügy: Étkeztetés Ashokában

Zainab G. Firdausi, 2019. osztály és Nishant Kauntia, 2018. osztály

Legtöbben panaszkodnak a rendetlenségben kiszolgált ételekről. Dühöngő e-maileket írunk a rendetlenség bizottságához, dühösen dühöngünk, amikor sorban kell várnunk a csirkére / rizsre / rotisra, sőt még evőeszközökre is, vagy néhányan kényelmesen csak a Dhaba felé mennek. És okkal csináljuk: ha az étel, amelyet fizetni fogok, rossz ízű vagy sokáig tart, máshol kellene enni, igaz? A késedelmekkel, a minőségcsökkenéssel és a magas árakkal kapcsolatos aggodalmak fényében beszéltünk az ICS munkatársaival és az adminisztráció tagjaival azokkal a kihívásokkal kapcsolatban, amelyekkel Ashoka vendéglátása előtt állnak.

Pay per étkezés

Az ashokai ICS vendéglátó-ipari szolgáltatások legfontosabb hiányosságai összefüggésben állnak azzal a kihívással, hogy az egyetemi hallgatók számára kiváltságot kell biztosítani arra, hogy csak azokért az ételekért fizetjenek, amelyeket ténylegesen megeszünk. Az ICS mindössze négy év alatt az Ashoka Egyetem harmadik vendéglátója. Itt van egy pillantás az ételkészítés folyamatára, amelyet az ICS követ.

Egy adott étkezésre, mondjuk hétfőn ebédre, az ICS üzemeltetési igazgatója szombaton, két nappal a kiszolgálás meghatározott időpontja előtt megrendelést készít gyümölcsről és zöldségről. Az adminisztráció becslést készít az étkezési emberek számáról, és azt továbbítja az ICS vezetõinek. A számok napról-napra és étkezésről étkezésre változnak egy durva tendencia alapján, amelyet sikerült felvázolni.

Akkor jelentkeznek problémák, ha bármelyik szám nagyobb, mint a becslés, és kevesebb, mint a becslés.

Késés a kiszolgálásnál és a hosszú soroknál

Rossz becslések

Ha több ember fordul elő, mint amennyit becsültek, akkor hosszabb sorok vannak és hiányzik az élelmiszer. Az ICS és az egyetem közötti szerződés kimondja, hogy senkit sem szabad megtagadni, aki a megadott időn belül megjelenik. Ez arra készteti az ICS-t, hogy gyorsabban készítsen ételt, hogy megfeleljen a növekvő számnak. Következésképpen nyilvánvaló minőségbeli különbségek figyelhetők meg: minél gyorsabban főznek, annál nagyobb a zöldségdarabokat (a gyorsabb darabolás érdekében), ami viszont befolyásolja a főzést, ennélfogva a minőség romlik. (Protip - A legjobb minőség érdekében menjen el a rendetlenségbe korán étkezés közben)

Ha az emberek számát túlbecsülik, minden maradékot pazarlásnak vetnek alá és eldobják. Az ételek átlagosan körülbelül 30% -a pazarlásba kerül, ami napi 300–350 kg. Az e pazarlás okozta veszteséget az ICS és az egyetem viseli.

Mivel az egyetem legalább 550 hallgatót garantál, csak 300 megjelenése esetén az egyetem 250-et fizet a minimális garancia elérése érdekében. Ha az ICS 700 embernek készített ételt ugyanazon a napon, akkor ez további 150 hallgató veszteségét fogja viselni. Ez is az oka annak, hogy az ICS jelenleg veszteséggel működik Ashoka számára. Az élelmiszer ára tehát nem hamarosan csökken.

Egészségtelen étel

Egy másik panasz, amelyet a rendetlenség bizottság gyakran kap, az az, hogy a rendetlen ételek nem elég egészségesek. Sondhi úr szerint, amikor az ICS elkészíti az egészséges „méregtelenítő menüt”, 200 ember jelenik meg vacsorára, ami jóval kevesebb, mint az ICS-nek garantált minimum (550 hallgató). Másrészt, amikor Samosust készítik, 1200 ember jelenik meg enni. Ez csak azt jelenti, hogy mindkét oldalon kompromisszumra van szükség, valamint egyensúlyt kell találni az egészség és az íz között.

Meg kell említeni, hogy az elpazarolt ételek költségeit nem csak a vendéglátók, az ebben az esetben az ICS viselik. Azokban a napokban, amikor a kiszolgált tányérok száma nem egyezik meg a megadott minimális garanciával, Ashoka adminisztráció kifizeti a hiányösszeget a vendéglátóknak. Így bizonyos módon az egyetem több pénzt veszít, mint a vendéglátóipar.

Diákok viselkedése

Az étkezésenkénti fizetés nem az egyetlen kihívás, amellyel az ICS szembesül Ashoka vendéglátásával. A hallgatók magatartása az ICS alkalmazottaival, a rendetlenség bizottságával és a szabályok figyelmen kívül hagyása szinte ugyanolyan nagy kihívássá vált, mint az étkezésenkénti fizetés.

Az vendéglátók és még a rendetlenség bizottsága gyakran panaszkodott néhány hallgató ellenségességéről az ICS alkalmazottai iránt. Sureet Sondhi úr megemlítette, hogy az ICS munkatársainak konyhájának morálját súlyosan érinti az étkezés során tapasztalható durva viselkedés miatt. Amikor a diákoknak ételre kell várniuk, csalódódnak, és sok kellemetlen nyomás nehezíti az ICS munkatársait. Sondhi úr azt mondta tovább, hogy a korábbi két vendéglátóhely távozásának egyik oka a hallgatók durvasága volt.

A közös rendetlenségi szabályok megsértése továbbra is elterjedt. Sondhi úr megemlítette, hogy az emberek banánt és italokat vesznek, anélkül, hogy kuponokat adnának nekik. Ezt az ICS munkatársai észrevették, de nem mondnak semmit, attól tartva, hogy ellenséges cserebeszélgetést folytatnak egy hallgatóval. Számos esetben, amikor az alkalmazottak felbátorították a bátorságot, hogy akadályozzák meg a hallgatókat attól függően, hogy ételt vagy italt szedjenek, a hallgatók haragja merült fel velük szemben.

Mit tart a jövő?

A helytelen becslésekből adódó problémák megoldása érdekében az adminisztráció most kezdeményezéseket tesz annak érdekében, hogy pontosabb képet kapjon arról, hogy egy adott napon hány ember fog enni. Ebből a célból az Ashoka Üzleti és Tanácsadó Klub most az adatok elemzésén dolgozik, hogy jobban becsülje meg az ICS részvételi arányát. Raghav Katyal, a Tanácsadó Klub vezetője beszélt az Edikttal: „A túltermelés a legtöbb nap körülbelül 200 kg élelmiszer pazarlását eredményezi, ami az élelmiszer ízének csökkenéséhez vezet. Olyan előrejelzési modellen dolgoztunk, amelyen az ICS csak annyit termel, amennyire szükség van. Ezen felül kidolgoztunk egy visszajelző rendszert is, amely lehetővé teszi a hallgatók számára, hogy értékeljék az ICS által kiszolgált ételek minőségét. Biztosak vagyunk abban, hogy az ilyen megoldások kombinációja jobb étkezési élményt nyújt mindannyiunk számára. ”

A fenti megoldás csak az vendéglátók hatékonyságát javíthatja, az erőfeszítések fennmaradó részének a hallgatói testületnek kell lennie.

Zainab G. Firdausi az The Edict híroszlopának ügyvezetõ szerkesztõje. Nishant Kauntia az The Edict főszerkesztője.